recette

Tomates farcies aux olives vertes

Ingrédients

- 4 belles tomates 
- 100 g de courgettes 
- 100 g d'oignons 
- 100 g de poivrons rouges 
- 100 g d'olives vertes dénoyautées 
- 1 gousse d’ail 
- 2 œufs 
- 250 g de quinoa rouge 
- 100 g de carottes 
- 100 g de poireaux verts 
- 100 g de poivrons 
- 100 g de céleri branche 
- 30 g d'huile d’olive 
- Sel, poivre

Préparation

- Couper un chapeau aux tomates, puis les vider en gardant la chair.
- Hacher finement l’ail et l’oignons. 
- Suer à l’huile d’olive l’ail et les oignons. 
- Ajouter les poivrons et les courgettes en petits cubes.
- Ajouter la chair de tomate. 
- Assaisonner de sel, poivre.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter les olives vertes coupées en cubes, en laissant de côté 3 olives vertes entières par personne. 
- Farcir les tomates avec le mélange courgettes-poivrons-olives. 
- Cuire le quinoa dans de l’eau salée. 
- Egoutter.
- Battre les œufs et ajouter le quinoa cuit. 
- Assaisonner de sel et poivre. 
- Faire sauter des galettes de quinoa dans une poêle antiadhésive, à l’aide d’un emporte-pièce. 
- Couper en biseau les carottes, poivrons, poireaux et céleri branche. 
- Sauter rapidement ces légumes à l’huile d’olive. 
- Assaisonner de sel et poivre. 
- Cuire les tomates farcie quelques minutes dans un four chaud, en prenant soins de laisser les tomates fermes. 
- Utiliser les olives restantes pour un décor (p.ex des brochettes).

Recette du chef Thierry Schlatter, restaurant Vieux-Bois, Ecole Hôtelière de Genève